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                    良牛满赞小课堂教你了解会动的潮汕牛肉火锅，解读牛肉好吃的秘密！


【吊龙】就是牛里脊，即西冷牛肉眼。吊龙伴是牛腰脊肉的两个侧边，小吊龙在牛骨盆的夹缝中，两条长长的有点像虾须，据说一条只有几两重。
【雪花】据说是潮汕人最爱的牛肉部位，它是牛脖颈上突起的肉，这是牛运动最频繁的一块活肉。一般来得早不如来得巧，运气好可以吃到脖仁，运气不好只能看到“售罄”二字。
【匙柄】牛肉中最好的部位之一，位于牛前腿部位，脂肪含量少，特点是甜嫩无渣。匙柄的切面呈树叶状，且纹理清晰，很容易分辨的。
【三花趾】【五花趾】都是牛腱子肉，两者区别在于三花趾是牛前腿，牛肉带着筋，嚼劲十足；五花趾是牛后腿的腱子肉，质地脆嫩。每头黄牛仅有半斤五花趾，相比三花趾来说，五花趾更受行家青睐。选取牛后腿内侧的腱子肉，牛肉纹路漂亮，宛如大理石纹路，能够吃到运气真好！
【胸口朥】又叫“牛胸口油”，就是牛胸口那层肥肉，一整块呈米黄色，切成薄片用烫熟就能吃，口感爽脆弹牙，带有牛身上天然的油香气。行家每次来都会点，可惜识货的人太多经常无缘吃到。
【牛舌】一只黄牛的牛舌只能切出五分之一，就是三盘的份量，可见弥足珍贵。牛舌烫熟后爽口嫩滑，喜欢吃的人别错过哦！
【肥胼】即牛腹部的肉，牛肉带有淡黄色的脂肪，爱吃肥肉的老饕必点，最适合做下酒肉菜。
【嫩肉】位于牛后腿上部，嫩肉瘦中带肥，鲜嫩可口。
【匙皮】相当于牛肩胛里脊肉的表层，肥瘦适中、嫩度刚好。


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