不怕开水煮 毒性超砒霜.花生？？？？

刚刚过去的2011年，牛奶中惊现致癌物质黄曲霉毒素的消息，再次刺痛了公众的神经。“黄曲霉毒素”也成为网友们热议的食品安全年度“热词”。黄曲霉毒素的危害性有多大?含量多少可致癌?本期探索发现，记者采访了营养学家、化学教授，为大家解读黄曲霉毒素之毒。
　　危险 花生最易产生毒素
　　昨日，重庆市第三人民医院高级营养师刘莉接受了记者的采访，她表示，黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。
　　“花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物之一。”刘莉表示，自己平时都很少吃花生，就是担心花生感染了黄曲霉毒素。她还忧心地说，很多重庆人在外面吃火锅、中餐都爱喝花生浆，“如果有一两颗坏的、生霉了的花生，那整瓶花生浆都受污染了，尽量少喝。”她还表示，油酥花生、卤花生，也要少吃，“烹饪过后，很难吃出有没有变味。”
　　刘莉介绍，这种毒素被人或动物食用后，一部分就会蓄积在人和动物的体内，另外一部分则会转化到乳汁和尿液中，所以，如果牛吃了被黄曲霉毒素污染的谷物，牛奶就会被污染。
　　恐怖 毒性是砒霜的68倍
　　让网友担心的是，黄曲霉毒素对光、热和酸都比较稳定，很难消除。是什么样的化学结构让这种毒素如此“强大”呢?
　　重庆科技学院化工学院名誉院长贾云就此进行了分析。他表示，目前已分离鉴定出的黄曲霉毒素有17种，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，B1在动物体内会转化为黄曲霉毒素M1、M2等。
　　“黄曲霉毒素的化学结构为大分子的环状结构，很稳定，所以它不容易被破坏，B1的分解温度需要达到268℃左右，开水煮都不怕。”贾院长表示，B1的毒性及致癌性极强。“上过高中的同学们应该都知道氰化钾，看谍战片的时候，被抓住的间谍把那东西摸一点在嘴唇上就能死人，而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍。它毒性甚至是砒霜的68倍。”

sammsu

认识了~  sc51810

夜猫子阿中

容易感染黄曲霉毒素的食物：

　　坚果类：花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等

　　谷物类：玉米、大米、大麦、小麦、豆类

　　粮油制品：花生油、玉米油

　　家庭自制发酵食品：腐乳

ZZZZZ

看样子花生不能吃了！

华柏居士

看来我们是没得吃的了

酒眼看世界

百里趣图 发表于 2012-1-2 17:50
西门庆要在就好了，不要给武大郎吃砒霜，直接给武大郎喝牛奶，多有‘爱心’啊

你的主意太好了:victory:

叶子子

太吓人了~~~~

87299173

最喜欢吃炒花生了，现在咋办哦，只能继续不吃了，

焚书烤鸭

额   还说埋在地下  有壳的东西 是目前比较卫生的   结果    杯具了

念一个旧人-

有啥子迈。吃都是老，人活在世界上本来就是奇迹，啥子都过老。还怕这个迈？sc51818