牛年说牛

乐乐

第一部分牛的传说与起源
  
一个很“牛”的传说：牛为什么吃草？
  
   您有没有思考过这样一个问题：天下有那么多好吃的，这牛，它为什么偏吃草呢？您回答不上来了吧？不瞒您说，我也回答不上来。可是经过我的一番研究，发现了这么一个有趣的传说……
   话说，在很久很久以前，牛本来是天上的麻星官。为了能加官进爵，于是决定亲自下凡，替玉帝办一件“机密任务”，什么机密任务呢？就是偷偷地来到凡间，给人类捣乱，拨撒草种，不让粮食大丰收。可是，糊涂地老牛啊，下凡前，多喝了两杯，您看喝酒就是误事啊！结果，撒了太多的草种，把玉帝交给的“机密任务”给搞砸了！那玉帝老儿还不跟老牛急啊？你，你，你……喝酒误事，罚你到人间耕田吃草，永远做牛！
   就这么着，牛麻星官下凡吃草，成了人们耕田犁地离不开的朋友了。
   当然，传说仅仅是个传说。它只是人们对牛身份、来历的一种美好的猜想。那么，牛究竟是由何而来的呢？针对这个问题啊！我可没少翻资料，经过我的总结归纳之后，编成了下面这个片子！
  
   牛的起源
   考古学家贾兰波曾在《家牛的起源》一文中，这样写道：“家牛的品种很多……概括说来，可分为两大类：一类是“旱牛”，即圆角的牛；一类是“水牛”，即三棱角的牛。所谓“旱牛”，虽然有大有小，角也有长有短，但都是原始牛的后裔。也就是说，由原始牛饲养出了家牛。原始牛是一种生活在草原和开阔森林地带的巨大动物。……它是旧石器时代晚期……当时人们的狩猎对象之一。…… 和“旱牛”相对的，“水牛”适于温热和多水之乡，淮河以北则不易见到。……据说水牛于公元前4 0 0 0 年已开始饲养，有人认为我国的饲养水牛来自印度；但也有人认为也许这种野生水牛原来在我国华南地区就有分布并被驯化了。
  
   牦牛  牛的性格
      在贾老的这篇文章里还有一种牛没有提到，那就是世界三大高寒动物之一的牦牛。他也是牛家族中的重要一员啊！牦牛是由野牦牛驯化而来的。古代用牦牛的尾毛制成的饰物称作：“旄”，常用作旌旗、枪矛和帽子上的饰品。牦牛更被誉为“肉牛之冠”。《吕氏春秋》中曾经提到“肉之美者,牦象之肉”,说明牦牛肉那是相当的美味啊！啊呀，您看，我总是三句离不开这吃！
      如今，随着人类的需要，牛也按照不同的功能，分成了专用来吃肉的肉牛；专用来喝奶的奶牛；和专门用来劳动生产的役牛。但是，还有一种牛，它在漫长的进化中，可一点都没变，几千年来一直保持着它一点就着的火爆性格，这可真算是彻头彻尾的倔牛脾气！而说也奇怪，人们非但没有讨厌它，还特别的喜欢它，这又是怎么回事呢？
   
  
   第二部分牛的驯化
  
   生肖的传说：牛为什么排在第二？
   今年是牛年，按照十二生肖的排序啊，牛排在老鼠的后面，屈居第二位，这是怎么回事儿呢？其实，十二生肖的排序，是有科学依据的。但是，讲科学之前，我还是要先给您讲个有趣的故事……
   传说有一年，玉皇大帝过生日，下令让所有的动物在正月初九这天到南天门来祝寿，并按照报到顺序选定十二种动物，进行生肖排序。小老鼠起得最早，跑的也很快，但到了宽宽的河边，面对着滔滔的河水，它就发愁了，这时刚好老牛经过，他“嗖”的一下，跳到了牛的耳朵里，搭上了顺风车，不仅过了河，还很快到了南天门。眼看老牛就要到达终点了，谁知老鼠迫不急待地从牛耳朵里窜出来，抢得了第一名。而载了它一路的老牛，仅获得第二名。
   当然，这仅仅是个传说。其实，十二生肖的排序，是我国古代劳动人民，根椐动物出没的时间和生活习性，将十二种动物配合子丑寅卯十二个时辰，排列出来的。据考证，我国最迟从汉代开始，就采用了十二地支记录一天的十二个时辰。每个时辰约为两个小时。您比如说，子时，是指晚上11点到第二天的1点。这时候，老鼠胆量最壮，活动最频繁，所以，子时同鼠搭配。而“丑时”也就是凌晨1点到3点，这段时间牛吃足了草，“反刍”最细、最慢、最舒适，所以丑时就同牛搭配在一起了。3点到5点为寅时，此时老虎到处游荡觅食，最为凶猛。寅时就和虎搭配。五点到7点为卯时，这时太阳尚未升起，月亮还挂在天上，传说月亮上有玉兔，玉兔捣药正忙。因此，卯时同兔搭配。上午七点到九点，为辰时，这正是神龙行雨的好时光。九点到十一点时，为巳时，蛇开始活跃起来。上午十一点到下午一点，阳气正盛，为午时，正是马最活跃的时候。下午一点到三点，是未时，古人认为，羊在这时吃草，会长得更壮。下午三点到五点，为申时，这时猴子活跃起来。五点到七点，为酉时，夜幕降临，鸡开始归窝。晚上七点到九点，为戌时，狗开始守夜。晚上九点到十一点，为亥时，此时万籁俱寂，猪正在鼾睡。
　　有专家通过研究认为生肖的产生晚于十二地支，古人之所以选择了十二种动物作为代替十二地支的符号，实际上是古人出于对动物的一种原始崇拜。
  
   最天然的环保车：牛车
   在我对牛的种种研究中啊！还得出这样一条结论，人类最早的绿色环保车就和牛有着重要的联系。此话怎么讲呢？咱们不是有这么句话叫：“老牛拉破车”吗？您可别小看这老牛，牛车在古代那可是最重要的交通运输工具。
   大家都知道，宋朝有位大文学家叫苏轼，苏轼的“轼”字，就是指古代牛车上用作扶手的横木，“轼”算作牛车上的装饰物，就像现在您给您的爱车贴个膜道理是一样的。按说，苏轼的父亲苏洵也是大文豪啊，为什么给儿子起个牛车的装饰物，这样的名字呢？俗话说，知子莫若父。苏洵发现苏轼禀性刚直,怕他长大之后，招致祸患,所以为儿子取名"轼",希望他像轼之于牛车一样,有一些外在装饰的东西,来掩饰他洒脱不羁的本性。您看，真是可怜天下父母心，孩子的名字都取得这么的有讲究！
   这也从一个侧面印证了我的说法，牛车是古代的最常见的天然环保车！
   它的速度虽然没有马快，但承重力却比马大很多。唐代诗人白居易曾写过一首古诗，《卖炭翁》。古诗中卖炭的老翁，当年就是赶着牛车上城卖炭的啊！有诗为证：“牛困人饥日已高，市南门外泥中歇！”牛车就好比现在的货运大卡车，速度虽不能和奔驰相比，但在长途运输的公路上，跑得最多的还是重型大货啊！
   除了用牛当作代步工具之外，牛对于人类还有着更重大的贡献……
   人类对牛的利用发生决定性变化的，还是农业生产中牛耕的发展。春秋战国时期，由于科技的发展，出现了铁制农具，于是，出现了与牛息息相关的铁犁。从此，牛也成了农耕的主要役畜。这是汉代出土的刻在墓砖上的一幅画，画的内容叫做“二牛抬杠”。这种传统的农耕方式，自汉代一直流传下来。
   直到现在，机械化农业得到了全面的发展，地里又出现了“铁二牛”！实际上这是人们给农用手扶拖拉机起的外号，但从“铁二牛”这个外号上，我们也体会到，人们与牛的那份不离不弃的情感啊！
   不知您发现没有，人跟这牛的感情特别地深厚，所以，所以对牛的歌颂、崇拜、尊重数不胜数。打个比方吧，人们常用，牛来比喻人的性格，您比如说，形容这人倔，就说这人是牛脾气。说这位品德高尚，讲究无私奉献，就称赞他是人民的“孺子牛”。说这人敢对强敌，顽强抗争，就说他是“初生牛犊不怕虎”。说这位的脾气温柔，心地仁慈善良，就用“老牛舔犊”来形容。鲁迅曾说：牛吃的是草，挤的是奶。
   改革开放初，在改革的前沿阵地深圳市竖起了一座雕塑，这就是鼎鼎大名的《拓荒牛》。牛的拓荒精神激励了一代人，敢于做改革开放的弄潮儿，奋力开拓，挥笔书写春天的故事！
  
第三部份   牛人牛事：克隆牛
  
   在我们的节目中，曾经采访过一位人物，他可以说，和牛有着不能分割的关系。为什么这么说呢？我们先回顾一下，当年的一段小片：
　　克隆牛的原型选的是北京小王庄奶牛场的６６３号高产荷斯坦母奶牛。代孕牛“妈妈”是一头鲁西黄牛。克隆胚胎移植后60多天，技术人员检查发现：有12头牛正常怀孕。
　　2002年１月１８日２０时４０分：由于怀有“委委”的鲁西黄牛突然出现子宮出血，为了保证小牛犊的安全，工作人员决定对它实施剖腹产。
　　在这间小小的牛棚里，专家、工作人员、媒体记者等几十人把产房现场围得水泄不通。大家都想在第一时间看到我国第一头自主克隆牛。……“出来了，出来了！”。我国土生土长的第一头克隆牛终于出生了，    要说，陈大元不愧是一个有实力，敢做大事情的人，这一次“克隆牛”的实验，他一举获得了成功，让“克隆”一词在中国从梦想变成了现实。也让陈大元从此有了一个新称号“中国克隆牛之父”。
   
  
  第四部分  吃的学问
  
   炖牛肉的小窍门
   说了这么多，其实，要我说，牛对人类最大的贡献，就是它补充了人类单调的盘中餐，让人们更有力气，更有活力。牛浑身都是宝，对人类而言它才是毫无保留的“裸捐”。牛肉营养丰富，脂肪含量低，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素含量较高，特别是含有人体必须氨基酸，常食用可安中益气，强筋壮骨。您看，西方人讲究吃牛排，韩国人讲究吃烤牛肉，日本人爱吃牛肉刺身，到了中国牛的吃法那就更多了……
   跟您举个例子，您知道“牛耷拉”是哪里吗？这是我刚来北京的时候，在鼓楼北边的小吃街，在凉菜的菜单上碰上的新鲜词。我当时特纳闷儿，这牛耷拉到底是哪啊？后来，问了老板才知道，牛耷拉就是黄牛脖子下面松松垮垮的那个部位！将它切丝做成凉菜，正是老北京下酒的一道美味啊！
　　说起吃牛肉，讲究更多了。咱们之前说了，牛分成旱牛，水牛和牦牛。这旱牛指的就是黄牛。而黄牛恰是肉牛的上品。中国的优质四大黄牛为鲁西黄牛、南阳牛、秦川牛和晋南牛。近年来，国内的养牛企业在科学检测分析的基础上根据牛的种类、年龄、体态和所需营养成份的不同，分别采用不同的饲料配方进行喂养、并辅以音乐按摩，啤酒饲料等先进的育肥方法。经过特殊工艺培育后，牛肉色鲜味美，大理石花纹丰富，含有各种营养成份。
   冬天，咱们最常吃肥牛火锅，这火锅中的肥牛，是不是肥的牛肉的意思呢？其实，肥牛并不是牛的品种，也不是指肥胖的牛。它其实是选择牛腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉，经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位。因为它在涮食时，鲜嫩多汁，肥瘦间有，所以才被称为“肥牛”。
   就像这涮肥牛一样，不同的作法，对牛肉的要求不同。牛的不同部位，肉的鲜嫩成都也不同。打个比方，吃过西餐的朋友可能都有印象，牛排的菜单上，什么菲力牛排,沙朗牛排，写了一大篇儿，那到底有什么不同呢？其实，简单的总结，菲力牛排取自长长一条的「腰内肉」,肉鲜嫩，适合老人孩子吃。沙朗则取自「后腰脊肉」,这也是牛运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,相对於菲力的精瘦,好的沙朗是入口即化的美味啊……[吧唧嘴]哎呀，瞧我这口水流的！下了节目，我得赶紧下馆子，可馋坏我了啊……
   节目最后，我要告诉您一个炖牛肉的小窍门。。。
  
   炖牛肉
   王阿姨，平时最爱吃炖牛肉。可是有个问题总困绕着王阿姨……
   同期：平时炖牛肉，特别费时间，还不容易烂。用高压锅炖牛肉，时间虽然快，却没肉香味儿……
   牛肉不爱烂，是因为牛肉的结缔组织含量多，结缔组织主要由胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧，因此，炖煮牛肉，要较长时间加热才可煮烂。这里我们告诉王阿姨一个小窍门，在锅中加些酒或醋，或者放几个山楂或几片萝卜，可使牛肉软烂的快一些。这是因为，牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶……
  
   牛年说牛，牛年大旺！

吉祥草

你说的真好，我从小就放牛，只知道牛犟，从不知道牛对人有这么多贡献，谢谢赐教。

东方蜘蛛

哈皮牛耶...