爱在左岸
(高级会员)
发表于:2011-8-2 20:57:04|查看:4235|回复:15
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| 来自四川
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烟火人生 就我知道的,牛大厨做辣椒油的顺序正好反了。先应该高温油,出香。再中温,出味。再低温,出色。赞成上面说的,最好提前制作,因辣椒的味和色都是脂溶性的。时间长点味道和颜色都要好些。另,肺片的酱油也是很讲究的
发表于 2011-8-12 10:59
爱在左岸 但是他的那个颜色就不对,我们都知道。四川的熟油应该第二天用
发表于 2011-8-2 23:26