绵阳米粉的红汤操作流程

罗明成 · 发表于 2022-3-18 14:35:21

肖文飞 · 发表于 2022-3-18 15:54:02

罗明成发表于 2022-3-18 14:35
配方比例怎么没有啊

肖文飞 · 发表于 2022-3-19 09:22:31

绵阳米粉清汤-炒清汤料
1、市场上去买只鸡，剁成块块，有些商家买的带肉的鸡架子
2、买点清油，买点猪油，老姜，八角，三赖，草果，桂皮，白寇，花椒，当归，党参，茶树菇，胡椒粉，鸡精，鲜精
3、炒料：倒清油，烧到230，下猪油，烧饭230，降温到180，老姜拍了下下去，下鸡肉与香料，鸡肉炸到捏不动，不要炸焦了。关火。
4、分料：把鸡肉、香料渣、油分离出来，油即为鸡油，调汤得时候用，香求的很。

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肖文飞 · 发表于 2022-3-19 12:38:39

有空在分享熬清汤

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飞上云端 · 发表于 2022-3-20 09:15:42

自家吃还是出去吃吧，太麻烦了:'(

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肖文飞 · 发表于 2022-3-21 10:03:27

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