我在学校食堂的打工日志（四）

开始供餐到现在，我们即将完成两个学期的工作，从开始的跌跌撞撞，到现在的有条不紊，不可避免的是，这期间发生了太多太多的问题和状况，今天就跟大家一起说道说道这些点，并且介绍一下我们是怎么解决这些问题的，有同是餐饮，甚至食堂工作的朋友不妨一起探讨一二。

1-味道。俗话说众口难调，更何况我们这几千人的大食堂。供餐伊始，学生，老师，家长们都提出了很多问题。比如，肉丝肉片比较柴，做法单一，口味时淡时咸等等。刚开始，收到反馈的时候，师傅们确实是有情绪的，觉得食堂菜没法做到大家都满意，尤其是不能跟家里，甚至馆子里来相提并论。

但牢骚归牢骚，有投诉还是必须要改善。经过我们管理组的讨论以及与校方的积极沟通，采购了大型搅拌机，肉丝肉片进行了上浆腌渍的步骤，基本解决了肉丝肉片柴的问题；

关于口味时淡时咸的问题，又逼着我们做了菜品制作的量化工作，虽然目前来说还没有特别成熟，但也基本解决了这个问题；另外，出于安全与健康的考虑，我们所使用的食材非常局限，就像某些坛友说的翻来覆去就那几样菜，确实也就是如此。

对此，我们采取了内部厨师的轮岗，并且引进了年轻的，具有酒店经验的高水平厨师，每样食材，诸如大荤类，至少开发了四到五种的烹饪方式，以此增加了制作的多样性，杜绝了高频率的重复；此后，我们又成立了膳食委员会，家长们随时可以参加验菜，陪餐等活动，我们及时听取大家的意见，及时调整，相对提高了供餐的整体满意度。

2-菜量。我所在的是一个初中，老话说半大小子，吃穷老子。有时会有学生反应吃不饱，想添饭添菜。针对这一情况，我们增加并完善了添饭菜的环节。每个班级布置了一个添饭桶，一个添菜桶，若分餐时有剩余，全部平均到每个班级，尽量让孩子们，饭吃饱，菜能加。

3-经常少点心水果。配餐餐中的水果，面包，牛奶等总会有少一个两个的情况，对接的老师与我们都不胜其烦。后来，我制定了，食堂点两遍，固定学生与阿姨再点一遍的流程，有效解决了这一问题。

待续……

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