85后男生的私家菜谱

我系85后男生一位，平时就喜欢在厨房里鼓捣几样小菜，周末的时候更是喜欢把几个朋友喊到家里来做上几样菜，与朋友一起过周末。今天偶然在微博上看到“微博人气最高的十大川菜”，当时就觉得发起人太不够意思了，至少应该介绍介绍每道菜的做法吧，这样也能让广大喜欢吃川菜、爱好做川菜的朋友自己动手尝试一下嘛。
不过既然发起人不给出菜谱，那我今天就跟热爱川菜的朋友分享下这些菜我自己一些做法吧。希望能给大家做一个参考。

水煮鱼

这道菜应该算是川菜中比较难得做成功的菜了（个人意见），主要是因为鱼太嫩，稍不注意就会把鱼煮烂，破坏整体形象。
原料：鱼、红辣椒、豆瓣酱、饭扫光（复合型材料）、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、胡椒粉、盐、淀粉
片下鱼肉，切成薄片，薄厚看自己喜好，我自己喜欢把鱼切厚一点，这样不容易煮烂。将鱼片、淀粉、胡椒粉、少许盐放一起入味。好，这个时候就可以开始动手烧菜了。在锅里面放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，关火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱、饭扫光，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。然后加入清水（水的多少看自家锅的大小哈）、盐，大火烧开。汤烧开后，继续煮10分钟，然后放入已经入味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易被搅烂。再次煮开后,用小火再煮2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。这个时候就可以起锅了。起锅以后不要急，还有最后一道工序。在锅中，放入少许油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒、花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

酸菜鱼

这道菜应该是比较容易勾起食欲的菜，特别是加入酸菜、野山椒以后，酸辣味更是十足，特别适合就着白米饭吃。
原料：鱼、酸菜、小米辣、野山椒、大葱、蒜、姜、花椒、蛋清
跟第一道菜一样，先片下鱼肉，切成薄片，用蛋清，淀粉腌制好。然后将四川产的袋装酸菜、葱、小米椒、野山椒、姜、蒜切好并分别放到碗里。这个时候就开始动手做菜了。先在锅里面放入一勺油（把锅底盖了就行）烧热，放入姜，大葱，小米辣，酸菜一同爆炒出香味。然后加入清水，盐，大火烧开。最后倒入鱼片，开中火，焖10分钟，等鱼片成白色的时候就可以出锅咯（焖太久鱼片容易变老）。最后洒一些葱花提香味即可。

鱼香茄子

这道菜是我们长做的家常菜，很有家的感觉噢。做起来也不难。
原料：茄子、四川豆瓣酱、饭扫光、蒜、姜、白糖、酱油、盐、葱、醋
茄子的形状就看个人喜好了，可以是条状、也可以是块状，用盐抓一下让茄子变软，这样可以节约一点时间。在锅里倒入油并放入茄子，快速翻炒并使茄子变软，然后捞起来待用。再倒油到锅里并烧热，然后放入姜、蒜、葱、豆瓣酱、饭扫光，炒出香味后立即放入煸软的茄子，加入白糖、酱油调味翻炒均匀。然后用少量水淀粉勾芡，并加入少许醋，翻炒均匀后就出锅。勾芡过的鱼香茄子味道更浓郁。

鱼香肉丝

这道菜是我个人比较喜欢的一道菜，主要是适合下饭。
原料：肉丝、尖椒、木耳、醋、酱油、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、蒜、蛋清
将洗过的肉、木耳（要提前泡好）、尖椒切成丝，葱姜蒜切成颗粒状，然后把肉用胡椒粉、淀粉、盐、蛋清腌制。然后将醋、酱油、白糖、淀粉、盐、少许水及姜蒜调成汁并放入碗中备用。完成这些工序后，就把锅烧热，倒入油并烧热，将肉丝简单翻炒一下，变色后就装到碗里。然后再倒入油烧热并放入木耳、尖椒进行翻炒然后装碗里备用，记得锅里要留点油哈，不然又要重新倒油烧热，浪费。最后再将香葱姜蒜末倒入锅里炒出香味，并放入肉丝翻炒。然后把已经炒过的木耳、尖椒也倒进去，翻炒几下后把提前调好的汁倒进去，快速翻炒均匀，然后就可以起锅啦。

麻婆豆腐

我的最爱，超喜欢豆腐上面覆盖的那点辣椒面和花椒粉，入口那种麻辣感直冲头顶。
原料：嫩豆腐、肉末、蒜、郫县豆瓣、饭扫光、豆豉、姜、辣椒面、酱油、盐、白糖、淀粉、花椒粉
先把水倒进锅里烧热，然后把切成块状的豆腐倒入锅里用水过一遍，然后捞起来放到清水里面泡起。然后往锅里倒油并烧热，放入肉末翻炒一下，差不多变色以后就加入豆瓣酱、饭扫光、豆豉、姜末、辣椒面翻炒，这一步主要是给肉上色、入味哈。然后放点清水在锅里并煮开，最后加入豆腐、葱、酱油、白糖（少放点）、盐、水淀粉。然后用锅铲把汤汁推匀就可以出锅啦！！最后记得撒点花椒粉噢。。。

辣子鸡

啧啧啧，看到都流口水了，辣椒放的越多越有味。特别适合喜欢吃辣的朋友些哈。
原料：鸡肉、姜、白芝麻、葱、蒜、花椒、辣椒
提前2个小时把鸡肉切成小丁，然后用盐入味。把油倒进锅里，尽量多放点油哈，这样才够味。等油烧冒烟后就把鸡丁倒进去，然后用中火慢慢炸，炸到焦黄色有点翻红的时候就可以捞出来了，顺便把油沥干净。再重新倒点油到锅里面，这个时候油就可以少倒点了，还是要懂得节约嘛。等油烧热了以后，就把大量的辣椒、花椒、姜、葱放进去爆炒出香味，然后再倒入鸡丁，用中火翻炒，等香味渗到鸡肉里面去。继续用中火翻炒，出锅前放少许的白芝麻翻炒匀就好。。。

回锅肉

四川人肯定都吃过这道菜哈，特别是肉，吃起既不油腻又有嚼劲。再加上蒜苗的香味，安逸。
原料：五花肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、盐、味精
先倒入清水到锅里烧热，然后把切好的五花肉（一定要切薄一点噢，这样吃起才不会感到油腻）放进锅里过一遍，然后就捞起来把水虑干，这个时候就可以先把蒜苗切成段状。等水虑的差不多了，就往锅里倒油，等油烧热以后就放入豆瓣酱、姜一起翻炒一下，然后把五花肉倒进锅里继续翻炒（因为有水，所以大家就小心点噢，别烫到），这个时候就可以放盐了，早点放盐有利于入味。等肉变成金黄色的时候，就倒少许的酱油进去上色，调味。再把蒜苗放进去翻炒匀。最后放点味精提味。

粉蒸排骨

其实这道菜还是从我父亲那儿学来的，不得不承认，我做的粉蒸排骨没得父亲做的好吃。
原料：排骨、大米、酱油、白糖、盐、花椒、味精
注：1、提前把白糖放进锅里炒成粘稠状，然后放瓶子存好；
2、在锅里把大米、花椒翻炒至大米泛黄，然后用机器把大米、花椒打成颗粒状。
首先把排骨切块，并放入清水把血水泡出来，洗净后放入盆中。接下来就把提前弄好的大米、花椒打成的颗粒物倒进盆里面，并浇上稠状白糖、盐、味精、酱油并搅拌均匀。最后就放进蒸笼里面蒸。这里注意了哈，尽量多蒸一会，因为这样不仅更入味，而且排骨更易剔肉，轻轻一咬，肉就全下来了。

宫保鸡丁

原料：鸡脯肉、黄瓜、花生、葱、干海椒、花椒、糖、盐、淀粉、酱油、醋
先把鸡脯肉切丁，并放入酱油、盐腌制入味。这个时候就把黄瓜切丁、葱切段，然后把辣椒两头和里面的籽去掉。接下来找个碗，放入酱油、醋、糖混合均匀调成料汁。好了，前期准备工作做好了，现在就开始炒菜了。先把油倒入锅里，这里不需要放好多油，只要把锅底盖了就行，等油烧热后把干海椒、花椒放进去，用小火爆出辣味就放入葱，随后再把鸡丁也放进去，炒到鸡肉变色，然后把料汁、黄瓜、花生米倒进去并翻炒均匀，最后把水淀粉倒进去再翻炒一下就可以装盘了。

水煮肉片

这也是我的最爱，不仅经常在家里自己煮，在餐厅吃饭的时候也必点这道菜。没办法，肉又多，辣味也足。
原料：里脊肉、凤尾、葱、姜、蒜、火锅底料、郫县豆瓣、酱油、干海椒、花椒、蛋清、淀粉、辣椒面
先把里脊肉切片并加入酱油、糖、胡椒粉、蛋清、淀粉搅拌均匀。然后在锅中倒入少许油并放入凤尾炒熟，然后放至一边备用。接下来再向锅里倒入少量油并加入葱、蒜爆炒一下。就可以把豆瓣、火锅底料倒进去爆炒直到能够闻到香味，然后就把酱油倒进去调色，接下来就倒入少量清水熬开，就可以把肉片放进去慢慢煮。煮好的肉片就可以倒进盛有豆芽的碗中，然后撒些辣椒面。另外再往锅里倒点油烧热，然后把热油淋到辣椒面上。一道美味的水煮肉片就出来了。。

好了，至此微博人气最高的十大川菜的做法已经晒出来了。希望能够给大家带来帮助吧，虽然在网上也能够找到这些菜的做法，但是我晒的都是自己做菜的流程哈，可能跟网络上一样，也可能不一样。反正看自己的习惯吧。如果大家还想知道哪道菜就留言哈，我会把我自己做菜的步骤和秘诀发出来。顺带预祝大家能够吃开心！！！！