无肉不欢，你能吃多少?

§１２３§ · 发表于 2014-3-24 16:11:42

江湖一浪哥发表于 2014-3-24 14:56
糖色没炒好，我烧红烧肉先把肉加碘盐在锅里煮耙，捞起来切了以后用油在锅里面煸一下，把油煸干点在烧，吃起 ...

敢不敢不口头说

实际的来一盘才是王道哈

§１２３§ · 发表于 2014-3-24 16:12:11

╱_`Ｓｉｎ发表于 2014-3-21 20:30
试着用红糖。。。老抽不要太多

确实是用的冰糖一大把

老抽用了一丁点

§１２３§ · 发表于 2014-3-24 16:12:48

xyx 发表于 2014-3-20 18:19
不够红亮是豆油的问题，用好点的老抽或者红烧酱油就有色了哈

实际上用的就是红烧酱油
但用的不多哈

§１２３§ · 发表于 2014-3-24 16:13:16

lujiayi5951 发表于 2014-3-21 11:18
这叫樱桃肉，加大枣，红糖

你也会哇

是不是真的哦需要找某人对质一下哈

江湖一浪哥 · 发表于 2014-3-24 16:13:51

§１２３§ 发表于 2014-3-24 16:11
敢不敢不口头说

实际的来一盘才是王道哈

我以前学过厨师的，还拜的是一级厨师当老师，在家都是我做饭，没法，都说我做出来的好吃，所以我就是家里的长期厨师，

§１２３§ · 发表于 2014-3-24 16:14:07

1285542461 发表于 2014-3-21 12:09
关于这个上色的问题其实很好解决的，一是用好的豆油，二是用糖的问题，保证色香味俱全的

这道菜我觉得出来应该是很红亮的哈
但照片颜色比实际肉色稍浅

用了冰糖也用了老抽

§１２３§ · 发表于 2014-3-24 16:15:11

漫联发表于 2014-3-21 14:56
要加焦糖，就是白糖或则冰糖的糖色，炒糖色注意火候，我是炒的冒大泡的时候加冷水，大概一份糖加一份水，焦 ...

恩炒了糖的哈

但没有加水，现在你们在做恒利哇

江湖一浪哥 · 发表于 2014-3-24 16:23:14

江湖一浪哥发表于 2014-3-24 16:13
我以前学过厨师的，还拜的是一级厨师当老师，在家都是我做饭，没法，都说我做出来的好吃，所以我就是家里 ...

不是啊，我是拜的师傅学的，以前在彗星超市那里有个酒楼。开彗星的时候拆了

1285542461 · 发表于 2014-3-24 17:53:36

§１２３§ 发表于 2014-3-24 16:14
这道菜我觉得出来应该是很红亮的哈
但照片颜色比实际肉色稍浅

呵呵呵呵，那就是技术的问题了

Pay_Vane · 发表于 2014-11-7 10:00:26

漫联发表于 2014-3-21 14:56
要加焦糖，就是白糖或则冰糖的糖色，炒糖色注意火候，我是炒的冒大泡的时候加冷水，大概一份糖加一份水，焦 ...

sc51811内行。