武都小芳冒菜

     网上有个段子，说吃自助餐，“扶着墙进去，扶着墙出去。”这也太夸张了点，讽刺了那种非吃回本，吃得老板零利润甚至负利润的个别吃客或吃客团体。


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武都小芳冒菜

“既在开饭店，不怕大肚汉”：自助餐里来的顾客，肯定有吃超量超价的，如胃口好些，心情好些，个子高些的顾客，又喜欢吃肉类海鲜的。但顾客中肯定也有喜素食爱美减肥的美女顾客，连本钱三分之一没吃够的人……
     我没开过自助餐，也不知具体情况。但我想，只要生意好，回头客多，多吃的和少吃的平衡算下来，老板肯定是要赚的，那些开得好的自助店，老板是不怕“大肚汉”的。但他们肯定怕点得多，锅里剩着，盘里浪费着的主儿。虽说也有些规定挂墙上，什么剩多少，罚多少款呀什么的，但谁又真较真过呢！毕竟，服务行业，吃饭娱乐，不就图个开心嘛！万不得已，老板们是不会拉下脸对自己顾客上帝的。但看着上好食材倒掉，心里肯定疼呀，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。


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武都小芳冒菜

吃饱吃好不浪费。这其实也是小芳冒菜店的经营理念。对于点菜多的顾客，燕子都会提醒，你几位？点多少合适！有很多次，点多了的都提醒退些回去。有次四个人，点一百零七元菜，燕子提醒几次，有些多，有八十元合适了。但别人说不怕，喜欢吃毛肚。能吃完！不过真吃完了的。还有一次，两位外省司机，光荤菜点两斤，燕子说多了，有一斤差不多了。可点一斤荤一斤素嘛，别人司机说就点荤，两斤！北方人，豪爽！果真两斤荤菜吃完！还有很多次，学生加面饼，燕子都会根据人数多少和菜量多少建议。加一个就行，不用加两个面饼。“钱是你的，资源大家的”。浪费可惜啊。
   


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武都小芳冒菜

吃饱吃好不浪费，开心来，开心去。不论你消费多，还是消费少。我们都以诚相见。开门笑纳八方来客。别人文化人以诗会友，我们粗人以菜会友。在这两年中，还真遇见不少真诚的顾客朋友。印象很深的是一位男士顾客。戴着眼镜，每次一个人来，据说在二医院医治失眠症。家人都在重庆。尽管别人消费不高，基本是保底消费，但他给人很好印象，友善，平等，真诚，不虚伪，充满善意，每次也就吃九元钱菜，加一个米饭，刚好十元钱左右，差不多在我们店吃了近两个月“疗程”，那夹菜手法之准，我们背后都叫他一抓准。正负差别也就在一片土豆或一两片南瓜之间。不多不少，九元。加一元米饭，刚好十元……但我们很欢迎他。每次老远打招呼开玩笑迎接他。因为几个细节，让我们对这样的顾客心生敬意，赚不赚他的钱，都很乐意他来我店……:D


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他第一次来，说我一个人，称不了多少，可以不称荤不？我们说可以的，吃多少称多少。他称好菜后，就去打饭。我们店米饭1元钱1个人（。吃多少打多少，不论碗数。一般情况下，一个人·平均也就一碗饭。主要想吃菜的美女些，盛个少半碗。吃点米饭，调哈辛辣，养养胃。干力气活的男士些，一般最多也就两碗。当然，吃长饭的太白高中一些男娃娃，吃三碗不过岗的人也不少。没关系，只要不浪费。长身体，发育需要。不能亏。都希望他们长成一米七一米八大帅小伙。现在哪家都不缺这口吃的。


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称好菜后，只见眼镜哥不急不慢去打饭，让人惊讶的是，他一次打两碗。然后端到旁边桌子上等。不像常人吃了过后再去盛。:)，当时想，这个人是不是有点幼稚，咋像小孩子吃好东西，先多占一份，免得莫得了。可我们米饭多着呢，说实话，第一次，真觉得他憨乎乎的。不过，收碗时，他吃完了的，并没剩，甚至一粒米都没剩。还拿勺子，泡了些冒菜汤……直说冒菜汤也好喝:)


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“冒菜汤也好喝”，听着这句话，我们心里美滋滋的。能得到顾客的认可，就像学生考试考好了，得到老师表扬了一样。心里偷着示。不过，这也是付出的结果，如果每天熬汤，不用那十来斤的新鲜骨头，不实打实弄土货，就用网上传的啥白骨精勾兑，恐怕顾客也不会表扬我们。:)


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武都小芳冒菜

表扬我们，这是眼镜哥给我们留下的第一次好印家。隔了两日，眼镜哥又来了，这次，刚好周六，学生放假，人特别多，店内店外二十来张桌子基本满的，没人坐的位子，也是用书包先占了的，只见眼镜哥来了，看着学生井然有序的长队，等着称菜，他不慌不忙地说……


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武都小芳冒菜

     眼镜哥看着排长队的学生，不慌不忙地说：“人太多了，学生娃儿赶时间，我去走转等会儿来”。约有二十分钟，眼镜哥真又走转来了，到摊子前，老规矩，一抓准，九元钱，不多不少。好像他是传说中卖过糖的售货员一样，对斤两特别敏感。参加技能比赛可以得大奖那类行业的佼佼者。身上有一项过人本领。不过，此时长队没有了，但桌子基本上还没有空出来。只见眼镜哥，也不吭声，也没有吆喝着说哪有位子。只见他一个人走进隔壁冰粉房间的贮物间。自己搬了个圆凳子，坐在冰柜前。把冰柜当桌子。以致于我们端菜的月亮妹妹找半天，才发现他坐在冰柜前。当时，觉得怠慢了他，直说，哎，哥，不好意思，人多，要不你等哈，马上有位子了。“莫关系，莫关系，我就坐在这。我一个人，你们忙你们的……”
      忽然觉得，人与人之间，互相理解，互相体谅，是多么美好的一种感觉。虽然他只消费了十元，我们也就赚两三元。但这世界上，还真有比钱更重要的东西。它让你觉得温暖……



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铅盛

小生意也能挣大钱


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