烂肉豇豆，小时候的最爱

和大多数工薪家庭一样，在计划经济的小时候，每餐最多的菜就是泡菜。而这里面最喜欢的那个菜，就是烂肉(泡)豇豆，毕竟他还是带点肉沫嘛。

而在那个年代烂肉豇豆都是不可多得的，大多数是红油豇豆。我因为吃烂肉豇豆还挨过打，记得那是一个炎热的夏天，晚饭一家人齐坐一桌，主菜就是一碗烂肉豇豆，主食就是大米饭。

因为我喜欢吃烂肉豇豆，菜就吃得多，饭又不肯下，最后多半碗烂肉豇豆吃完了，饭还没有吃多少，老爸就给我手上一筷子，打得我一愣。然后老妈就娓娓道来，菜是下饭的，不能够光吃菜而不下饭。

从此以后，我吃饭就不费菜了。直到现在，哪怕食堂的份饭，打饭时多添饭，还是剩不少菜，喝酒也是多喝酒少吃菜。

烂肉豇豆，我最清晰的，小时候吃饭的主菜硬菜。

发几张照片，我家烂肉豇豆做法。

1泡3－4天的豇豆和泡海椒出坛

2泡海椒和泡豇豆切细

3锅中加稍微多一点的清油

4待清油冒较多烟(大概8－9成热)，加入适当肉沫(菜市场买3－4块钱剁好圆子肉也可)

5待肉沫略微柴(变金黄色)，后下泡海椒沫(刀剁干海椒也可)，

6待海椒炒出香味，主菜泡豇豆丁到人，大火翻炒约半分钟，关火，上点味精，冷锅翻炒后装盘。一盘四季皆宜，老少皆宜，干饭稀饭吃面下酒皆可的，烂肉豇豆就这样华丽出锅啦。

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