绵阳米粉的红汤操作流程

绵阳米粉熬红汤操作流程，拿走不谢

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晴天的雨 · 发表于 2022-3-17 15:11:11

真的么

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肖文飞 · 发表于 2022-3-17 21:53:23

红汤熬制：
1、高汤：用筒子骨（商业用扇子骨或鸡架子或猪脑壳骨头便宜)每天要烧开一次，不要任何东西，汤不够加水，最好每天个骨头，骨头耙了捞出来不要了
2、1斤底酱加10斤骨头汤，加底酱时熟辣椒面混合，闷10分钟，加汤
3、熬汤：大火熬开，转小火40分钟，滤酱渣
4，将炸好的牛肉泡进去
5、第二天将红汤熬开，加胡椒粉，花椒粉，冰糖粉熬15分钟，再盐，鸡精，鲜精熬5分钟，加3勺子红油
6、把牛肉捞起来，一两米粉一坨

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