00后餐饮创业开店日记——第十二篇

小店从6月6日开启了试营业，到昨天一共营业了7天时间！

为了充分的磨合前厅和后厨不使得他们太忙碌，试营业期间我们没有做任何优惠活动，门口也没放花篮，也没发朋友圈！

在这期间，我们几乎是拒绝了亲戚的照顾，因为在试营业期间我们只有在陌生顾客的照顾下，才能得到最真实的反馈，找到我们的问题所在和不足！

如果问题较大我们就需要及时做出改正，还有要让员工观察顾客走后桌上菜品情况，如果有剩余较多的菜品一定要记录在案，自己也可以尝一下看看是否哪里有问题导致没吃！

有问题的菜品就要改正，出品不能稳定销售较低的产品我们就需要及时下架！

作为老板，我们需要在忙完我们份内的事情后，在店里里勤走动，请观察给顾客发发烟！多了解顾客对我们菜品和服务甚至整个店铺的感觉！

7天时间里生意一天要比一天好，从第3天开始我们就迎来了第一桌回头客，7天的时间内有近百分之30都是回头客，其中有一桌顾客4天时间内吃了3顿！不过并不是说我们得到全都是好评，当然也有部分一般的反馈！顾客提出的问题和意见才是我们的关注所在！

只有把复购率做上去才能得到好的收益，前期不能考虑赚钱，要学会先把生意做起来，要懂得细水长流！

小店将于6月16日开启正式营业，到时会有部分活动和惊喜，同时也会迎来正式营业的新菜单！期待各位的光临和品鉴，请多多提出意见和建议，相信我们会做的越来越好！

从六号一天3k的营业额，再到11号的7k营业额，生意一天要比一天好！

在此期间几乎是来自附近的陌生朋友照顾，同时很欣慰的是部分顾客是专门关注论坛帖子而来的，在这里很感谢论坛和关注我的朋友给机会！

在此期间我们收集了很多问题和意见，试营业就是为了让我们找出不足点，优化和制定出品流程和服务流程！在这里也很谢谢能给出意见和建议的朋友！

厨房的问题：

1.最开始部分菜品的出品效果不理想！

不过前期就是需要不断的调试菜品，使在正式营业后做出了顾客满意的产品！

2.厨房出品效率低：因为菜品数量多，所以准备的辅料和食材也较多，开始没有一个很好的归纳，就导致墩子半天找不到自己所需要的物品，接着就导致了厨师的出品效率低！

3.上菜没有合理分配：突然来几桌，厨房出品没有交叉上菜，就导致最先来的顾客菜都上了一多半了，后面的顾客才开始上菜！这个问题和我们前厅没有对后厨交接好也有关系！

厨房在试营业期间最关键的就是：

1.调试好菜品

2.制定好动线流程

3.优化出品流程

4.提高出品速度和出品速度

前厅：

1.服务人员水平相差较大，好的很负责，差的什么都不会不能很好的接待顾客！

切接这种情况下一定不能心软，该下就下该换就换，一定不能说再等等看！

不过短时间内下员工一定要付给员工超出原本所得的工资，就算不合适我们也不能亏了员工！

2.顾客点菜没做出很好的推荐：这一点在于我们没有很好的培训员工，当然也需要员工也有一定的灵活性！

3.吧台下单速度慢，有部分加单错误：是因为对收银系统的操作不熟悉，然后下单不仔细，没有做好核对工作！

4.部分员工不识字，这一点在招人的时候一定一定要问清楚，就算不写菜单，我们也需要员工做对单工作！

5.前厅部分分工不清晰，到时候几个人在做同一件事，这里还需要有一个合理的安排，让员工能清晰认识到自己应该做的事情！

试营业就是为了优化菜品，优化服务，熟悉动线流程和提高出品速度和效率！收集顾客们反馈的意见，即使回应到顾客，反馈到各个部门做出改正！

对于顾客提出菜品口味的问题我是这样看待的：只要顾客提出问题，我们就要及时反馈给厨房！

如果问题很小，比如说咸了一点点淡了一点点这种就不要让厨房着急变动，因为百人百味我们满足不了所有人的口味，只要百分之80的顾客能接受我们的味道就可以了，我们做不了所有人的生意！

对于顾客提出菜品口味的问题我是这样看待的：只要顾客提出问题，我们就要及时反馈给厨房！

如果问题很小，比如说咸了一点点淡了一点点这种就不要让厨房着急变动，因为百人百味我们满足不了所有人的口味，只要百分之80的顾客能接受我们的味道就可以了，我们做不了所有人的生意！

如果问题较大我们就需要及时做出改正，还有要让员工观察顾客走后桌上菜品情况，如果有剩余较多的菜品一定要记录在案，自己也可以尝一下看看是否哪里有问题导致没吃！

有问题的菜品就要改正，出品不能稳定销售较低的产品我们就需要及时下架！

作为老板，我们需要在忙完我们份内的事情后，在店里里勤走动，请观察给顾客发发烟！多了解顾客对我们菜品和服务甚至整个店铺的感觉！

7天时间里生意一天要比一天好！从第3天开始我们就迎来了第一桌回头客，7天的时间内有近百分之30都是回头客！

其中有一桌顾客4天时间内吃了3顿！不过并不是说我们得到全都是好评，当然也有部分一般的反馈！顾客提出的问题和意见才是我们的关注所在！

只有把复购率做上去才能得到好的收益，前期不能考虑赚钱，要学会先把生意做起来，要懂得细水长流！

小店将于6月16日开启正式营业，到时会有部分活动和惊喜，同时也会迎来正式营业的新菜单！期待各位的光临和品鉴，请多多提出意见和建议，相信我们会做的越来越好！

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冈仁波齐 · 发表于 2022-6-13 11:23:34

经验不足，没有达到火爆场面，却前后乱成一锅粥，管理上还是有很大问题，还得大力整改。
从你门前过，觉得店面不大，但装修好像蛮有风格，投入那么多钱一定要好好培训员工，特别是服务态度，一旦被网络吐槽，后果特别麻烦。加油

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cold · 发表于 2022-6-13 09:46:05

看得出来很用心了。做好菜品质量的同时，也真的该重视一下服务，现在很多饭店服务员比顾客还歪。你的菜再好吃，来了受一肚子气，还是宁愿选择下次来不再去。很多时候服务员把客人得罪了老板都不知道。反正我是因为服务不好的，有两三个地方打死都不去了，你不差我一个顾客，我也不可能有钱没处花是吧？对做的好的服务员要肯定，加上适当的褒奖，有利益比你说再多的空话都强。

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