川菜.竹荪肝糕汤

昨天参加了本地酒店的一场后厨技能赛，本人经历的厨师技能赛可谓多矣，这次比赛却有些不同：双方在规定时间内各制作一桌商务宴，指定餐标，成本，看谁做的好。个人认为·这个比赛获胜需要精英厨师个人的张力，更需要团队厨师的实力协作，缺一不可。

今天高兴的看到在制作里川菜调味的运用：蒜泥，芥末，红油，椒麻，糊辣，姜汁，白油，家常，咸鲜，麻辣，香甜等传统复合味的运用，手法创新。

灯影鱼片，雪花鸡淖，肝糕竹荪汤等传统经典川菜的表达创新，真是后生可畏川菜后继有人。

这里我想说说“竹荪肝糕汤”，一道经典的传统高级清汤菜，此菜清汤的萃取，肝膏的成型极为讲究需要较高的工艺，审美方能完成，年轻厨师们将传统的肝糕汤化整为零，造蝴蝶之形，竹荪若纱，菜胆现翠，汤若琥珀，让一道传统川菜有了时代的表达，焕发了新的生机。

江油之美

做为半个厨师的我，羡慕了哈，我都搞不来

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凰无神

还是喜欢家常菜，越精致的菜，价格越贵，虽然能上台面，味道可能一般。
不过精致的菜系也是一个餐厅必不可少的，毕竟消费群体不一样

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