~~~滴滴答~滴滴答~港式甜品“大讲堂”开始啦~~~

本帖最后由屋启甜品江油店于 2013-11-19 11:52 编辑

港式甜品对于我们江油地区的消费者来说，还是一个比较陌生和比较新鲜的东东。在以往和客人、朋友们的交流中，发现很多大大们对于甜品的认识还只是糕点类的甜品。所以，小二就根据自己的经验，结合一些资料，对港式甜品进行一个介绍，欢迎大家指正拍砖：

神马是甜品？what！what！what！

港式甜品，又称港式糖水，源自香港、广东一带，由于粤港两地相互交融，所以港式甜品和广式糖水之间并无太大区别。传统做法是取各种新鲜植物、水果，加入天然细糖，通过文火慢调，吸取植物精华而成。随着社会的不断发展，港式甜品在借鉴了西式甜品和广东甜品特点之后不断衍生，创造出了被誉为港式甜品中的四大金刚的“芒、椰、奶、西”。香港人做甜品、食甜品，已成为一种风尚。甜品文化，是香港饮食文化中浓墨重彩的一笔。

与内地街头常见的刨冰店相比，港式甜品更为注重“健康、营养、美容、养身”。在选材上，台式刨冰以大量的碎冰为主，而港式甜品的原材料绝大多数都是新鲜健康的水果，更以富有水果之王称号的——芒果为主，其他原材料诸如牛奶、榴莲、木瓜、莲子、杏仁、燕窝以及雪蛤等等，无一不是滋补和养身的佳品。在制作方法上，刨冰皆是提前制作，贩卖时只需要分别盛装一下即可。而港式甜品绝大多数甜品均是现点现做，不仅能保证产品的新鲜和口感，更能保证原材料的营养不会因与空气接触氧化而消失或者变色。在制作工艺上，港式甜品绝非买两台刨冰机请几名小工即可开业，其甜品师均需要经过系统的培训以及相当长时间的实际操作实践才能开始工作。

从日常饮食特点来看，我们喜食麻辣，火锅、烧烤、川菜，无一不是麻辣二字当头。麻辣之后，嘴里、胃里的不适感也一直困扰着人们。而一道凉而不冰、甜而不腻、新鲜健康的港式甜品，绝对是一个最好的选择，更能为一顿盛宴画上一个圆满的句号。

港式甜品做法工序并不复杂，品质的高低最重要在于原材料和厨师是否用心。

屋启甜品江油店 · 发表于 2013-11-19 11:09:33

港式甜品中的四大金刚的“芒、椰、奶、西”的营养价值

芒：芒果有——抗癌：芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短，因此食芒果对防治结肠癌很有裨益；祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用；降低胆固醇、甘油三酯：芒果中含维生素C量高于一般水果，芒果叶中也有很高的维生素C含量，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病；明目：芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。

椰：椰奶有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰奶还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。椰奶营养丰富，是养生、美容的佳品。

奶：牛奶含有丰富的矿物质，钙，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

西：西米适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。

赛特 · 发表于 2013-11-19 11:31:01

开讲堂？？嘛~~~~求指点~

屋启甜品江油店 · 发表于 2013-11-19 11:32:47

本帖最后由屋启甜品江油店于 2013-11-19 11:37 编辑

班戟：

榴莲班戟

芒果班戟

以榴莲班戟和芒果班戟最有代表，衍生出来的还有其他各种水果班戟，甚至巧克力班戟等等。但是一说到班戟，第一想到的一定回事榴莲班戟和芒果班戟。班戟最重要的是要做到奶油浓香不腻（当然，再不腻的奶油也只是相对的，没有和其他食材相比完全一点不腻的奶油，这个也是奶油本身的特性），班戟皮既薄又Q弹香嫩。好的班戟应该是饱满的，奶油不能太硬，也不能太软，不管是用叉子叉起来还是用刀切开，都对形状的保持影响不大——即能完整的送入口中。同时，里面的水果和奶油的搭配要合适，不能奶油太单薄，一点就没有了，也不能水果太少，起不到冲淡奶油油腻和提升鲜美的作用。做好的班戟最好一天之内食用完毕——这主要是由于隔夜后，不管是冷藏、冷冻还是常温存放，班戟皮的质量都会有一个明显的下降，而且水果也会受影响。

hzgzl · 发表于 2013-11-19 11:38:29

直接说价格

屋启甜品江油店 · 发表于 2013-11-19 11:46:10

白雪黑珍珠：

被称为最受欢迎的港式甜品之一，口感非常丰富。经典的白雪黑珍珠选用上好的桂圆肉、香蕉、明列子、亚塔子以及芒果做面，配合精心调制制作的白雪冰。试想：桂圆肉筋道、香蕉软弹、明列子脆滑、亚塔子甜糯、芒果的香甜，再加上爽口奶香的白雪冰，这几种口感混合在一起，却又不会挤占彼此的味道，不同的滋味在您的味蕾之间来回穿梭，是一种何等美妙的感觉。

屋启甜品江油店 · 发表于 2013-11-19 12:01:30

多芒小丸子：

简单而又不简单的一道甜品。芒果、小丸子……原材料无一不是身边就能找到的。关键在于小丸子如何能做到熟了，但是又不煮烂；有弹性，但是又不坚硬；有粘度，但又不会一颗颗黏在一起。还有画龙点睛的调配奶，也是一个颇为考手艺的工序。衍生出来的有多芒香芋小丸子、多芒紫薯小丸子、多芒捞Q园等等。事实上，我们吃到的每一道美味，即便是材料很简单，但是往往越简单的越难办，被大家认可的背后，是厨师大量的付出和用心的制作。简单的来说，就像小丸子，袋装成品和手工制作的，口感上绝对是有差别。还有一个温馨小提示：小丸子的分子密度大于白糖，所以用糖蜜制小丸子一定只能蜜到浅浅的一层表皮，若是小丸子芯里面都是甜的，除非是制作过程中加糖，又或者用糖精蜜制。