~~~滴滴答~滴滴答~港式甜品“大讲堂”开始啦~~~

屋启甜品江油店 · 发表于 2013-11-20 10:26:39

本帖最后由屋启甜品江油店于 2013-11-20 10:29 编辑

榴莲忘返：

榴莲忘返来啦。“榴莲”得名据说和三宝太监郑和有关——在郑和第一次下西洋时，船员们都想家。他们来到瓜哇岛的时候看到眼前有一堆果实，就吃了起来。顿时忘了家。后来有一个船员问郑和：“这是什么果子呀？真好吃。”郑和随口说“流连”后来人们把“流连改成了榴莲”。榴莲也是港式甜品里面用的比较多的原料之一。尤其是这一道榴莲忘返，更是港式甜品里面的经典之一，衍生出来的还有榴莲班芒、榴莲甘露等等。榴莲果壳炖鸡炖肉很好吃的。初食者购买榴莲时以七、八成熟度最为佳，吃起来臭味不很浓，容易接受。不过榴莲比较容易上火，不宜一次性吃太多！

榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体，属滋补有益的水果。榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用。它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲果中营养极丰富，含有大量的糖分，热量高。其中，蛋白质的含量为2.7%，脂肪含量为4.1%，碳水化合物为9.7%，水分82.5%，维生素含量丰富，维生素A、B和C都较高。除此之外，榴莲果中氨基酸的种类齐全，含量丰富，除色氨酸外，还含有7种人体必需的氨基酸，其中，谷氨酸含量特别高，能提高机体应激的适应能力。

榴莲忘返的做法有好几种，有一榴莲、芒果为主料的；也有以榴莲、黑糯米、芒果以及其他辅料为原材料的。选用高品质的榴莲使其中的关键，黑糯米也很重要，有形似泰国香米的黑糯米——细长、味香、价格贵，也有普通的黑糯米——圆润、可爱、价格实惠。黑糯米要有足够的弹性、回甜、一定的粘度最好。因为这一道甜品，无论榴莲还是芒果还是黑糯米，好不好吃，就靠的是原材料本身了。

屋启甜品江油店 · 发表于 2013-11-20 10:38:18

白雪系列

白雪芒果黑糯米

白雪取自其做底子的白雪冰，片状、香浓、爽脆、牛奶一样的颜色，绝对是夏季一到“盛宴”——当然在这个秋冬就不太适合了，哈哈。白雪多与和糯米配合，形成了经典的白雪黑糯米，衍生出的有白雪芒果黑糯米、白雪木瓜黑糯米、白雪海底椰黑糯米等等……。

白雪好不好吃就看选材料了，选用奶粉、奶精、三鹿、蒙牛…………的都只有看商家自己了，不同的奶源制作出来的味道是有很大区别的，当然还要看奶里面其它辅料的添加也是至关重要的，但是不管选用什么，要做一个正宗的白雪冰出来，必须选用正宗的牛奶，而不是使用添加剂来降低成本又达到视觉上的效果。糯米也很关键了，就像榴莲忘返里面的要求一样。总之，好材料绝对和价格是成正比的。

屋启甜品江油店 · 发表于 2013-11-20 10:49:34

本帖最后由屋启甜品江油店于 2013-11-20 11:00 编辑

B仔凉粉

凉粉、仙草、龟苓膏也是粤港饮食的一大特色，仙草和龟苓膏传入我们这里已经有很久了，特别是龟苓膏，超市里面都能买到盒装的，拆开就能吃。粤港的凉粉和我们这里的米凉粉、荞凉粉、黄荆子凉粉、豌豆凉粉等等不一样，虽然也叫凉粉吗，但是制作的原材料和做法都不尽相同。就像大熊猫和小熊猫一样，都叫熊猫，但是没神马关系。

凉粉本身没有什么味道，这点和我们这里的差不多，口感上更偏向于果冻一点，外观上有黑凉粉、白凉粉等区别，黑凉粉和仙草、龟苓膏几乎样子上没有太大区分的，区别在于味道上，龟苓膏有些微苦、仙草稍甜、凉粉无味。在甜品里面凉粉一般作为底料，与各种水果搭配食用。如何处理好造型、选择优质的水果、以及加入凉粉的汤汁调制很重要。因为凉粉本身没有什么特殊的味道，所以属于“百搭”的东东了。