茶的鉴别之如何鉴别新茶与陈茶

在现实生活中，既有多数茶叶品种新茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于新茶，甚至陈茶比新茶好的，于是产生了这样一个问题，如何鉴别新茶与陈茶？

1，色泽，茶叶在储存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些物质发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素的分解结果，使色泽从新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的维生素C氧化产生茶褐素，会使汤色变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素氧化·分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变为灰褐。
2 滋味，陈茶由于茶叶中的酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果是可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变为淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨·脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
3香气，陈茶由于香气物质的氧化·缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。