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买食材，尤其是那种加工好的食材，简单的来说要是不会判断好坏的话，那中特别漂亮的就不要考虑了。任何东西都有他天然的特性在里面，也许这个特性不太讨喜，但是确实最本质和淳朴的东西，要是连这些都看不到了，也就不要考虑了。不管价钱多么公道。

怒放1314

楼主一看就是个追求生活质量的人，值得学习，争做一个一流的吃货！

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很好的帖子，顶起来

赛特

郊游归来……继续写肉的大坑……
肉类在熟化过程中是从嫩变老的，最开始肉质还在低温的状态下，肉本身会很好的锁住水分，也就是俗称的肉汁。这时候的肉质是粉红色且非常柔软。而在逐渐加热的过程中，随着受热，水分会逐渐释出，而肌肉组织也会逐渐的硬化。所以一般在烹饪肉类的时候都不要长时间加热，以免影响口感。
至于炖煮，又是一种不一样的情况。长时间炖煮的肉类，肉质已经十分坚硬，但是入口却会很松软。这是因为肌肉组织之间的结缔组织在长时间持续受热下融化，使肌肉纤维之间变得松软。而肉质本身却是很坚韧的。所以适合炖煮的肉类一定要选择看上去筋络比较多的，这样炖煮出来口感才不会死柴

赛特

关于肉类处理方面，其实很多人的做法都是错误的= =
首先，肉类并不是越新鲜越好。新鲜的畜肉相比之下，风味和口感都是最差的，肉类需要在自然环境下放置一段时间，使其自然产生酵素，这样肉的味道才会鲜美，猪肉和牛肉差不多需要在0-4度的温度下放置1-3天，这样的肉质才会达到鲜美的状态。而羊肉则需要延长到5天甚至一星期。某些极端的情况甚至可以把天数拉长到10天。这样的肉才会产生鲜美的味道。也就是酵素产生的作用。
接下来说说肉类的处理。为什么放置过这么多天的肉仍然可以食用，除去气温导致的腐化，生肉是一种最不容易被细菌侵入的食材。所有的细菌都只能附着在肉的表层，无法深入。所以说，其实吃生肉是并不会对肠胃造成负担，如果你吃了生牛肉之类的导致了腹泻，您可以想想，是不是你处理食材的时候，案板，餐具，刀具等并没有很好的消毒处理，因为这些物品上附着的细菌，某些程度上比生肉附着的还多。
说到生肉类菜肴，最出名的应该是鞑靼牛肉。如果有人想试试看的话可以用下面这个方法试做一下，真心很好吃。
牛肉一块，鸡蛋一个，洋葱一个，胡椒和盐适当。
牛肉表面过火炙烤杀菌，然后用消毒后的案板的刀具，将牛肉剁碎，洋葱同样剁碎，用生蛋黄和牛肉和洋葱碎搅拌在一起，然后用胡椒和盐提味。
这样就是一个很简单很基础的鞑靼牛肉。而且真的会很好吃。