钻隆钻啦找吃的——冒雨去吃海蛎煎

钻隆钻啦找吃的——冒雨去吃海蛎煎
泉州西街原来的玮哥搬到旁边扩大改名阿雲嫂了，我冒雨去捧场。
来福建，到泉州，必须品尝海蛎煎，就像我前几篇介绍的，海蛎煎离开大海，就不是那个味了，这和姜母鸭不同，所以来到闽南，海蛎煎是一定要吃的，加一个桂花蟹，另外加一个面线糊。
这三个“简单”菜是最考厨师功底的，厨师界有一个名言，越是简单的菜越考师傅的功底。
海蛎的清洗是海蛎煎的最重要的步骤，你把海蛎洗的“干干净净”，那就不是海蛎煎了。
还有桂花蟹， 蟹要洗净，蒸熟或煮熟后拆解，取净蟹肉与蟹黄备用；注意要把碎壳清理干净，可保留部分蟹壳装饰。阿雲嫂的马蹄没有像其它人那样切碎，而是切成比较大的块，香软的蛋加清脆的马蹄，这样口感更好。
像面线糊，就像主料高汤，那可是中国菜的“精髓”，大厨炒菜你可以看可以学，但高汤的配制，大厨可不一定告诉你的！那可是祖传的秘密！










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