江油肥肠

        肥肠这个东西从小吃到大，记忆中第一次吃是楼下一个大叔骑个三轮沿街叫卖，二块五一碗，当然碗比现在的大，
那个时候没有地沟油，没有添加剂，苍井空还是很纯洁的小女孩。现在12块钱的肥肠已经不够塞肚子了。
       好了不东说西说了，今天烧肥肠。
       配料：新鲜肥肠一副。今天买的45，老板说我今天买到老妻了，今天杀了条200多斤重的猪。
       调料：姜片，蒜，干辣椒，花椒面，香料粉（干杂店有卖的），胡椒面，豆瓣酱，辣椒面，自制香辣酱，香料油（香料加豆瓣酱糍粑椒炼制的），白酒   。
       要烧出好吃的江油肥肠必须要新鲜的肥肠，现在江油本地的知名肥肠有些为了降低成本用的冷冻肥肠，过油炸制去异味，不好吃。洗肥肠是件辛苦的事，翻过来扯油加面粉揉戳，扯得时候把戏店，里面有层膜不要扯掉了，扯落了的烧出来影响口感。洗干净了肥肠基本是完成了一大半。 过程就看照片

yvhddcelzxl

不错，不错。

青衫依旧

口水，楼主继续发美食，有了制作过程更完美，32个赞

从此以后

看到好安逸哦，最怀念小时候的那个味道，现在的肥肠没有一家真的好吃了，哎

inina

看到就饿了，明天吃肥肠！！！

漫联

肥肠这个东西，有的人爱之切有的人恨之深，不能一一满足，确实也是代表江油的一道文化。几天没看，有这么多食客的围观，非常欣慰

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要煸，做烧菜必须要煸干水份，煸干水份后要洗净锅后例外加油炒香豆瓣酱，这个时候要注意火候，火大了，豆瓣酱要糊，火候不够豆瓣酱不出香味，等豆瓣酱炒香后要加辣椒面，继续炒香，加水熬（先少量加水，击香击红油料后，在加够汤水熬制酱汤）熬个10来分钟，去酱渣倒入煸好的肥肠锅里

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双河口罗刚 发表于 2014-6-9 06:17
楼主 没有看到煸肥肠的步骤 加调料之前不需要煸吗？我每次都煸了的 然后再加佐料烧 但是出来的效果不是这么 ...

要煸，做烧菜必须要煸干水份，煸干水份后要洗净锅后另外加油炒香豆瓣酱，这个时候要注意火候，火大了，豆瓣酱要糊，火候不够豆瓣酱不出香味，等豆瓣酱炒香后要加辣椒面，继续炒香，加水熬（先少量加水，击香击红油料后，在加够汤水熬制酱汤）熬个10来分钟，去酱渣倒入煸好的肥肠锅里

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青衫依旧 发表于 2014-6-7 15:42
口水，楼主继续发美食，有了制作过程更完美，32个赞

论坛里面有很多我自己做的菜，有空有钱会经常发帖的（搞美食制作真的很费钱费精力的），感谢围观

秋冬

不错 看到巴适 就是没有尝到味道:victory:

yvhddcelzxl

请问你是开的店吗？在什么位置，看来干净，有想吃的冲动。对于这个来说，卫生是第一，看你的卫生质量放的第一位，如果你开的有店有地方，我明天休息过来吃一盘。

拾光映像摄影

好怀念江油肥肠阿 ::(

星尘

请问45一副肥肠可以烧几碗呢？如图中一碗的量。

从此以后

一般的30多一副，

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yvhddcelzxl 发表于 2014-6-7 15:37
不错，不错。

感谢食客的观摩