也说江油肥肠

1960年代，江油太平场老街有路边摊卖肥肠血旺的，土碗，脏筷子，卫生不过关，挤在街沿边，环境嘈杂混乱，绝对不是国营餐馆，在计划经济时期，江油县城称为国营食堂的，只有一家。算上县委招待所等餐饮机构，真正属于国营企业的，少之又少，其余的都是集体所有制性质，轮不到国营食堂去路边摆摊卖肥肠血旺。但是这东西便宜实惠，油气重，深受体力劳动者和进城赶场农民的欢迎。一直到前些年媒体开始鼓吹肥肠是江油特产美食之前，江油不是人人家家户户都欣赏这个东西的，肥肠跟回锅肉炒肉丝肉片红烧肉一样，只是诸多肉食的一种，没有“特产”的殊荣，更没有载负“美食”的光环。

   笔者不反对今天饮食业利用媒体宣扬肥肠，商业的需要可以理解，但是也不必刻意美化，毕竟动物内脏不是值得提倡的健康食材，猪下水并不是好高大上的东西，无法承担振兴江油经济和文化的重任。成乐绵高铁建成，宣传文案说到江油，就只说到江油吃肥肠，仿佛江油人民肠子里缺油水，江油的那么多优势都被这一副肠子掩盖了。也没有必要深入挖掘什么烧肥肠的悠久历史，毕竟江油还有很多很多的人都记得，曾经代表江油特色的饮食业产品中，并没有这一碗烧肥肠。

   有文章说，江油山区农民过去相当困难，吃不起肉，只好经常买肥肠下干饭当早餐。在现代相当长的历史时期，比江油经济更加落后，民众生活更加困难的地方多的是，比较而言，在绵阳专区19县中，江油算情况好的，山区因为人少地多，总体情况还要好一些，平坝的生产队，往往在灾荒年要去山区社队借粮，借走玉米洋芋等，来年归还大米，那时候有一套换算标准，不是一对一交换。

江油山区农民现在是不是普遍白米干饭和肥肠当早餐，我没调查不敢说，但是在包产到户之前，江油山区农民是没有这样的辛福生活的，带玉麦烧馍上山劳作时充饥是有的。

      在漫长的城乡二元化时期，江油农民也没有例外，是享受不到城里人发的各种购物票证的，肉票当然也不会有。农民吃肉，基本上靠自家养猪，养肥一头，必须卖给国家国家半头，自己吃一半。在少数场镇鲜肉供应量大的地方，农民自留的半头可以折成肉票，分若干次去食品站肉店兑换。所以，山区农民不可能随时去买到肥肠，更不可能随时把肥肠当早饭吃。

      早餐吃肥肠加白米饭，应该是十来年前一部分人的新时尚，不是老民俗。江油农民如果在贫困的计划经济年代里有肥肠白米饭当早餐，早就上人民日报名扬天下了。去问问当过知青的人，谁见识过这样的幸福生活？

      笔者是资深老中坝人，家族在本地居住也算有点历史，所以敢这样说。

补充内容 (2015-7-2 00:00):
郑重声明：图片是网管强行搭配的，与楼主无关。

小七相 · 发表于 2015-6-29 08:49:34

我是极其反对像楼主这样道貌岸然进行批判本地文化的，可以批判不？可以，但不能全盘否定，否则马列主义哲学中辩证的看问题，从何而谈？江油肥肠已经成为江油本地的一道可宣传的美食。众所周知，江油本地其实没有独具本土特色又出名的美食，江油肥肠作为江油本土独具特色的美食出现，未尝对江油宣传不是好事。至于其来历，我想包括各地美食，其实来历大致相当，比如有名的乐山钵钵鸡，比如有名的资阳羊肉，其实当初也是在街边一家小摊流传开来，最后在本地生根发芽，店面不断增多发扬开来，所以当地美食是不是说当地人每个人都喜欢和具有你想要的“高大上”背景来历，对美食的传播和传承是没有一点作用的。其次，我反对你说的猪内脏和猪下水这类不值得提倡食用的食材这一说法，每个人的饮食喜好各有风格，有人喜欢有人不喜欢，但你却偏偏要说不值得提倡，就显然是将自己看法强加在众人身上进行推广，营养学中认为，内脏营养高、脂肪低，但同样缺点是胆固醇高，建议是定期食用。老北京有名的爆肚其实也是猪下水，也没见大家对老北京饮食文化有看法？最后，猪下水其实就是一道食材，将猪下水认为是下等食材的，和认为你的脚比你的头更卑贱，其实是异曲同工之妙。总结：勤劳的江油人民，通过自己的智慧，将肥肠这类普通食材做成味道美妙的美食，并传承发扬，美名远播，是一件好事，时间证明，江油人爱吃，外地人也爱吃，人民喜欢的就是最好的。至于是不是老名俗和新时尚一点都没关系，重要的是，有肉吃，生活充满油珠珠，就是幸福的事，你说呢？

真我永恒 · 发表于 2015-6-27 14:44:24

楼主说得好没有什么悠久历史可言以前的肥肠就是猪下水没人吃丢掉脏 80年代初西门菜市场边上也就卖点烧肺片和肥肠烧肉来供一些下苦力。吃的最多的也是肺片因为便宜 80年代中期一个姓宋的在灯光球场【也就是现在的博美商场】外面厕所前面一点的路边上摆起了只卖肥肠和炖膀的摊摊那时间人们渐渐富裕起来了喜欢吃点有味道了慢慢的就把肥肠吃出名也吃出了江油第一家肥肠名牌宋肥肠两年后慢慢的陆续的出现了其他家肥肠了:victory: